• A külső: Megtévesztően sötét, csábító, és úgy néz ki, mint egy tisztességes, nehéz, bűnös kakaós tömb.
• A belső: Ugyanaz a szaftos, tömény csokicsoda, ami miatt azonnal lemondanál a teljes fizetésedről.
• A titok: Az a lila gumó, amit eddig csak a savanyúságos üveg alján láttál.

Hozzávalók a bíbor céklamázhoz

• 120 g porcukor
• 2 tk finom céklapor
• 1½ ek frissen facsart citromlé
• ½ tk vaníliakivonat
• 1 tk olvasztott vaj
• 1 csipet só
• szükség esetén néhány csepp víz

Hozzávalók (kb. 20 × 20 cm-es formához)

• 200 g sült, megtisztított cékla
• 180 g jó minőségű étcsokoládé, 60–70%-os
• 120 g vaj
• 150 g barna cukor
• 3 tojás
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 ek erős presszókávé
• 80 g finomliszt
• 30 g cukrozatlan holland kakaópor
• ½ tk sütőpor
• 1 nagy csipet só
• opcionálisan 50 g durvára vágott, pirított dió vagy mogyoró, esetleg pirított zsemlemorzsa

Elkészítés

• A céklát héjastól, alufóliába csomagolva 190 °C-on 45–60 perc alatt puhára sütjük. Ha kihűlt, meghámozzuk, 200 grammot kimérünk belőle, majd teljesen simára pürésítjük.
• A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. Egy körülbelül 20 × 20 cm-es formát sütőpapírral kibélelünk.
• A vajat és az apróra tört étcsokoládét vízgőz fölött vagy nagyon kis lángon összeolvasztjuk. Félretesszük néhány percre hűlni.
• A tojásokat a barna cukorral 2–3 percig keverjük, amíg kissé világosabb és sűrűbb lesz. Hozzáadjuk a vaníliát és a presszókávét, majd belekeverjük a céklapürét. Végül hozzáöntjük az olvasztott csokoládés vajat.
• A lisztet összekeverjük a kakaóporral, sütőporral és sóval, majd a nedves keverékhez szitáljuk. Csak addig keverjük, amíg egynemű lesz – a brownie-nak nem tesz jót a túlkeverés. Ha használunk diót vagy mogyorót, most forgatjuk bele.
• A masszát a formába simítjuk, és 22–27 percig sütjük. Akkor jó, amikor a széle már megszilárdult, a közepe azonban még kissé lágy. A beleszúrt tűre tapadhat néhány nedves, csokoládés morzsa; ha teljesen tisztán jön ki, már túlsütöttük.
• A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Csak ezután szeleteljük.

• Adjuk hozzá a citromlevet, a vaníliakivonatot és az olvasztott vajat. Keverjük simára; ekkor már látszik a mély bíbor szín.
• Tegyük bele a csipet sót – ez kiemeli az ízeket és kiegyensúlyozza az édességet.
• ·Ha a máz túl sűrű, adjunk hozzá 2–3 csepp vizet. Mindig csak nagyon keveset, hogy ne híguljon túl.
• Keverjük fényes, selymes állagúra. A máz akkor jó, ha lassan folyik le a kanálról, és szép, egyenletes csíkot húz.
• A teljesen kihűlt brownie-t azonnal vonjuk be a mázzal.
• A porcukrot és a céklaport keverjük össze egy kisebb tálban, hogy a por egyenletesen eloszoljon.

1–2 ek finomra vágott, pirított dióval, mogyoróval, esetleg pirított zsemlemorzsával díszítjük.

Péter áfonyás-mandulás bögrés pitéje

Egyszerű, kevert tésztás pite réteslisztből, aszalt vörös áfonyával és a sütés végén rápirított mandulapehellyel. Nincs mérleg, nincs gyúrás, nincs nyújtás.

Mérce: 2,5 dl-es bögre
Tepsi: kb. 20 × 30 cm

Az aszalt áfonyát ne áztassuk be. Pont az a jó ebben a receptben, hogy a gyümölcs kevés nedvességet visz a tésztába, nem ereszt levet, és a könnyű szemeket részben belekeverhetjük, részben potyogtathatjuk. Így megmarad az eredeti, gyerekkel is könnyen elkészíthető piteötlet.

Hozzávalók

• 2 bögre rétesliszt
• ¾ bögre kristálycukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 2 tojás
• ½ bögre olvasztott vaj
• 1 bögre tejföl
• 1 teáskanál vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
• 1 bögre aszalt vörös áfonya

A tetejére

• ½ bögre mandulapehely
• 1 evőkanál forró víz
• 1 teáskanál kristálycukor

Elkészítés

• A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütésen. A tepsit vékonyan kivajazzuk, vagy sütőpapírral kibéleljük.
• Egy tálban összekeverjük a réteslisztet, a sütőport és a sót.
• Egy másik, nagyobb tálban a tojásokat a cukorral kézi habverővel alaposan elkeverjük. Nem kell habosra verni. Hozzáadjuk az olvasztott, de már nem forró vajat, a tejfölt és a vaníliát.
• A lisztes keveréket hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz, és csak addig keverjük, amíg egynemű tésztát kapunk. A rétesliszt miatt a massza kissé testesebb lehet a hagyományos kevert pitetésztánál.

• Az aszalt áfonya körülbelül kétharmadát beleforgatjuk a tésztába. A masszát a tepsibe simítjuk, majd a maradék áfonyát a tetejére potyogtatjuk.
• 20–25 percig sütjük.
• Közben a forró vízben feloldjuk az egy teáskanál cukrot. A pitét kivesszük a sütőből, és a tetejét cukrászecsettel nagyon vékonyan átkenjük a cukros vízzel. Nem áztatjuk el: csak annyi kell, hogy a felszíne enyhén fényes legyen.
• Bőségesen megszórjuk a mandulapehellyel, majd visszatesszük a sütőbe további 8–10 percre, amíg a pite aranyszínűre sül, a mandulapehely pedig világos aranybarnára pirul.
• Tűpróbával ellenőrizzük. A teljes sütési idő várhatóan 30–35 perc, de sütőtől és tepsitől függhet.
• Hagyjuk legalább 15–20 percig hűlni, csak utána szeleteljük.