Mini karfiolfánk kapribogyós cottage cheese-zel a Két Hollóból

Hozzávalók kb. 18–20 mini fánkhoz

A karfiolfánkhoz

• 500 g karfiol
• 2 tojás
• 70 g finomliszt
• 40 g reszelt parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek finomra vágott snidling
• ½ tk sütőpor
• ½ tk só
• frissen őrölt fekete bors
• csipet szerecsendió
• olaj a sütéshez
• 200 g cottage cheese
• 1½ ek kapribogyó, lecsepegtetve és durvára vágva
• 1 ek finomra vágott snidling
• 1 tk citromlé
• 1 tk olívaolaj
• frissen őrölt fekete bors
• szükség szerint kevés só

Hozzávalók a kapribogyós cottage cheese-hez

• 200 g cottage cheese
• 1½ ek kapribogyó, lecsepegtetve és durvára vágva
• 1 ek finomra vágott snidling
• 1 tk citromlé
• 1 tk olívaolaj
• frissen őrölt fekete bors
• szükség szerint kevés só

Elkészítés

1. A karfiolt szedjük kisebb rózsákra, és enyhén sós vízben főzzük 6–8 percig: puhuljon meg, de ne főjön szét. Alaposan csepegtessük le, majd villával vagy krumplinyomóval törjük durvára. Nem kell pépesíteni; maradjanak benne apró karfioldarabok. Hagyjuk hűlni.
2. A tojásokat keverjük simára a liszttel és a reszelt parmezánnal. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a snidlinget, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Sűrű, palacsintatésztánál testesebb masszát kapunk.
3. A főtt, alaposan lecsepegtetett és durvára tört karfiolt ezután forgassuk bele a tojásos masszába. Ne törjük tovább; maradjanak benne kisebb karfioldarabok.
4. Serpenyőben hevítsünk vékony réteg olajat. Egy púpozott teáskanálnyi masszából formázzunk kis, lapos korongokat, és közepes lángon süssük őket oldalanként 2–3 percig, amíg szép aranybarnák lesznek. Papírtörlőn csepegtessük le.
5. A mártogatóshoz keverjük össze a cottage cheese-t a kapribogyóval, snidlinggel, citromlével és olívaolajjal. Borsozzuk meg, majd kóstolás után sózzuk csak, mert a kapribogyó önmagában is sós.
6. A karfiolfánkokat melegen vagy langyosan, a hideg kapribogyós cottage cheese-zel kínáljuk. A tetejükre mehet még kevés frissen vágott snidling.

Lilahagymás zöldborsókrém

 Friss, élénk zöld krém savanykás almával, lilahagymával és kevés tahinivel. A citromhéj illatot ad, a zeller pedig csak finom, friss hátteret.

Hozzávalók kb. 4 adaghoz

• 500 g mirelit zöldborsó
• 30 g tahini*
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 közepes lilahagyma
• 1 közepes savanykás alma
• 30 g angolzellerszár
• ½ citrom leve
• 1 kezeletlen citrom finomra reszelt héja
• 1 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors

* * *

Ha magunk készítenénk, 100 g közepesen aranybarnára pirított szezámmagot 18 ml semleges ízű olajjal és 2 g sóval dolgozzunk sima krémmé. Nem egyszerű eljárás, erős turmixgép kell hozz.

Elkészítés

1. A zöldborsót tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük 2–3 percig. Szűrjük le, majd azonnal öblítsük át hideg vízzel. Alaposan csepegtessük le.
2. A lilahagymát vágjuk nagyon apróra. Körülbelül kétharmadát tegyük félre a krémhez, a maradékot hagyjuk meg a tálaláshoz.
3. Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházát, és vágjuk kisebb darabokra. Az angolzellert szintén daraboljuk fel.
4. Tegyük aprítógépbe a zöldborsót, a tahinit, a fokhagymát, az almát, a zellert, a lilahagyma kétharmadát, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk.
5. Dolgozzuk össze krémesre, de ne teljesen simára. Maradjon benne egy kevés borsótextúra.
6. Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsunk a són, borson vagy a citromlé mennyiségén. Ha túl sűrű, adjunk hozzá 1–2 evőkanál hideg vizet, de csak fokozatosan.
7. Tálalás előtt tegyük legalább 30 percre hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek.
8. A tetejét szórjuk meg a félretett lilahagymával, és locsoljuk meg néhány csepp olívaolajjal.
9. Grissinivel, pirított kenyérrel vagy friss zöldségekkel kínáljuk.

Hozzávalók 4 adaghoz

A salátához

• 1 üveg ecetes céklasaláta
• 4 tojás
• 150 g feta
• 2 nagy marék vegyes zöldsaláta
• 1 kisebb lilahagyma
• frissen őrölt fekete bors
• 2 marék dióbél
• 2 ek méz
• 1 csipet só
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek céklalé az üvegből
• 1 tk mustár
• ½ tk méz
• frissen őrölt fekete bors

A mézes pirított dióhoz

1. 2 marék dióbél
2. 2 ek méz
3. csipet só

1. A dióbelet tördeljük kisebb darabokra.
2. A mézet langyosítsuk meg, majd forgassuk össze a dióval és csipetnyi sóval.
3. Terítsük szilikon sütőlapra vagy enyhén kiolajozott alufóliára, és 160 °C-ra előmelegített sütőben 8–10 percig pirítsuk. Félidőben óvatosan forgassuk át.
4. Vegyük ki, még melegen mozgassuk meg a diódarabokat, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután zúzzuk durvább morzsára.

Előző nap – a pácolt tojás

1. A tojásokat főzzük keményre, hűtsük le, majd hámozzuk meg.
2. Az ecetes céklasalátát csepegtessük le, a levét fogjuk fel. A tojásokat tegyük egy kisebb, jól zárható edénybe, és öntsünk rá annyi céklalevet, amennyi ellepi őket.
3. Tegyük hűtőbe 12–24 órára. Minél tovább állnak, annál mélyebb rózsaszín-bíbor réteget kap a tojásfehérje.
4. A céklát közben tegyük félre a salátához.

A vinaigrette hozzávalói

• 2 ek olívaolaj
• 1 ek céklalé az üvegből
• 1 tk mustár
• ½ tk méz
• frissen őrölt fekete bors

Vinaigrette elksézítése

1. Az olívaolajat, a céklalevet, a mustárt és a mézet keverjük simára. Borsozzuk meg.
2. Kóstoljuk meg: külön sóra általában nincs szükség, mert a céklalé és a feta is sós.

A saláta összeállítása

1. Az ecetes céklaszeleteket vágjuk falatnyi kockákra.
2. A lilahagymát szeleteljük nagyon vékonyra.
3. A zöldsalátát rendezzük tányérra, adjuk hozzá a céklakockákat és a lilahagymát. Morzsoljuk rá a fetát.
4. A pácolt tojásokat vágjuk félbe vagy negyedekbe, és helyezzük a salátára.
5. Locsoljuk meg a vinaigrette-tel, végül szórjuk meg a mézes pirított dióval és kevés frissen őrölt fekete borssal.
6. A diót csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rá, hogy ropogós maradjon.