Rob és Betkil Griffin lazaca
Roston sült lazac szván fűszersóval, kakukkfüves párolt kelkáposztaágyon, ropogós édesburgonya-chipsszel

Fűszersó

• 1 tk durva tengeri só
• 1 tk koriandermag
• ½ tk kék görögszéna
• ½ tk kapormag
• ½ tk őrölt kömény
• ¼–½ tk csípős pirospaprika
• 1 nagy gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók (4 adag)

• 4 × 160–180 g bőrös lazacfilé
• 1 ek olívaolaj
• 1 kisebb citrom

• 500–600 g kelkáposzta
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 4–5 ág friss kakukkfű
• kb. ½ dl víz vagy enyhe zöldségalaplé
• ½ citrom leve
• só
• frissen őrölt fekete bors

• 2 db édesburgonya

Elkészítés

Rob és Betkil fűszersója

A koriandermagot és a kapormagot száraz serpenyőben fél-egy perc alatt illatosra pirítjuk, majd mozsárban durvára törjük. Összekeverjük a sóval, a kék görögszénával, a köménnyel, a csípős paprikával, kevés fekete borssal és a reszelt fokhagymával.

Nem kell teljesen finomra dolgozni: maradjon kissé rusztikus, szemcsés keverék.

A kelkáposzta

A kelkáposzta vastagabb ereit kivágjuk, a leveleket széles csíkokra vágjuk.

Nagy serpenyőben felmelegítjük a vajat és az olívaolajat. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és a kakukkfű leveleit, majd röviden átforgatjuk. Beletesszük a kelkáposztát, sózzuk, borsozzuk, és hozzáöntjük a vizet vagy alaplevet.

Lefedve 6–8 percig pároljuk. Maradjon élénk és kissé harapható, ne főzzük puhára. A végén levesszük a fedőt, hagyjuk elpárologni a fölösleges folyadékot, majd hozzáadjuk a citromlevet.

A lazac

A lazacot sütés előtt körülbelül 15 perccel kivesszük a hűtőből, szárazra töröljük, majd a húsos oldalát vékonyan megkenjük olívaolajjal és bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.

Forró grillserpenyőben vagy rostlapon először bőrrel lefelé 4–5 percig sütjük. Megfordítjuk, és a másik oldalát további 2–4 percig sütjük a filé vastagságától és a kívánt átsültségtől függően.

A fűszerkéreg piruljon meg, de a fokhagyma és a görögszéna ne égjen feketévé.

Édesburgony-chips

Az édesburgonyát meghámozzuk, nagyon vékonyra szeleteljük.  Felhevítjük az olajat, és kis adagokban kisütjük a chipset. Fűszerezzük.

Tálalás

A kakukkfüves kelkáposztából ágyat készítünk, erre kerül a roston sült lazac. Mellé citromgerezdet adunk; tálaláskor néhány csepp friss citromlé kerülhet közvetlenül a halra.

Ne adjunk hozzá külön mártást. A lazac zsírossága, a fűszerkéreg, a vajas kelkáposzta és citrom, a chips együtt már teljes ízképet ad.

Áron nagyapa kolozsvári rakott káposztája szarvaskolbásszal

Az eredeti családi fogás egyszerű füstölt kolbásszal készül.

Mossvale-ben szarvaskolbász kerül bele: valamivel szárazabb, vadabb íze különösen jól áll a savanyú káposztának és a füstölt szalonnának.

Hozzávalók (4–6 adag)

• 80 dkg savanyú káposzta
• 15 dkg házi füstölt szalonna
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 50 dkg darált sertéslapocka
• 1 ek fűszerpaprika
• 20 dkg rizs
• 50 dkg tejföl
• 15–20 dkg füstölt szarvaskolbász
• só
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

A savanyú káposztát megkóstoljuk. Ha nagyon savanyú vagy sós, hideg vízzel röviden átöblítjük, majd alaposan kinyomkodjuk. Ha hosszú szálú, néhány vágással rövidebbre aprítjuk.

A rizst enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. Nem kell teljesen megpuhulnia, mert a sütőben még tovább készül.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben lassan kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsíron megfonnyasztjuk az egyik finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Kevés vizet öntünk alá, és lefedve, kis lángon 20–25 percig pároljuk.

Közben egy másik serpenyőben kevés szalonnazsíron megfonnyasztjuk a másik vöröshagymát. Hozzáadjuk a darált sertéslapockát, és kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús elveszíti nyers színét és kissé barnulni kezd. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a félpuhára főtt rizst.

A szarvaskolbászt vékony karikákra vágjuk.

Egy közepes méretű, mélyebb sütőtál aljára terítjük a párolt káposzta egyharmadát. Erre kerül a húsos-rizses töltelék fele, néhány karika szarvaskolbász és néhány kanál tejföl. Újabb réteg káposzta következik, majd a maradék hús, kolbász és kevés tejföl. Az egészet befedjük a megmaradt káposztával.

A tetejét vastagon megkenjük a maradék tejföllel, és megszórjuk a félretett szalonnapörccel.

180 °C-ra előmelegített sütőben 35–40 percig sütjük, amíg az egész átforrósodik, a szélein sercegni kezd a szaft, a tejfölös teteje pedig itt-ott aranybarnára pirul.

Kivétel után 10–15 percig pihentetjük. Ettől nemcsak könnyebb lesz adagolni, hanem az ízei is jobban összeérnek.

Vadszedres steak gomolyás salátaágyon

Recept itt: Adventi Teakaland, 3. vasárnap