Kristálybourbon
Lisa hidegen áztatott rózsalimonádéja

Könnyű, virágos nyári frissítő Bourbon-rózsával és citromfűvel. Nem klasszikus limonádé: a kevés citromlé csak finom savasságot ad, a hosszú, hideg áztatás pedig megőrzi a rózsa illatát anélkül, hogy kesernyéssé tenné az italt.

Hozzávalók 1 literhez

• 3 kinyílt, friss, vegyszermentes Bourbon-rózsa szirmai
• 1 liter hideg víz
• 1 nagyobb csokor friss citromfű
• 1 teáskanál citromlé
• ízlés szerint kevés cukor vagy méz
• jégkocka a tálaláshoz

* * *

És a bourbon? Semmi köze a whiskeyhez. A név természetesen a Bourbon-rózsáé. 

Elkészítés

• A rózsaszirmokat világos töve kesernyés, csípjük vagy vágjuk le.
• A citromfüvet öblítsük le, majd a leveleket kissé törjük vagy nyomkodjuk meg, hogy könnyebben kioldódjon az illóanyag.
• Tegyük a rózsaszirmokat és a citromfüvet egy nagyobb üvegkancsóba, öntsük fel a citromlével elkavart 1 liter hideg vízzel. Ha édesebben szeretnénk, kevés cukrot vagy mézet is keverhetünk hozzá.
• Fedjük le, és tegyük egész éjszakára a hűtőszekrénybe.
• Másnap szűrjük le. Töltsük magas poharakba, és bőséges jégkockával kínáljuk.

* * *

Mossvale-ben édesítés nélkül készül. A Kristálybourbon akkor jó, ha könnyű, hűvös és virágos – Lisa szavaival: „parfümös és abszolút kesernyementes”.

Jasmine Noir
Rumos forró csokoládé borókacukorral

A mossvale-i Jázmin Kávézó specialitása: sűrű, étcsokoládés téli ital sötét rummal és a borókacukor barna cukros változatával.

Hozzávalók 2 adaghoz

• 400 ml tej
• 100 ml habtejszín
• 100 g legalább 60%-os étcsokoládé
• 1 csipet só
• 40 ml sötét rum
• borókacukor noir, ízlés szerint

Hozzávalók a borókacukor noirhoz

• 2–3 evőkanál szárított borókabogyó
• ½ csésze barna cukor

Borókacukor Noir

• A szárított borókabogyót fűszer- vagy kávédarálóban őröljük finom porrá. Ha szükséges, szitáljuk ki belőle a nagyobb, keményebb darabokat.
• Keverjük össze a barna cukorral, töltsük jól záródó üvegbe, és hagyjuk egy éjszakán át állni, hogy a cukor átvegye a boróka aromáját.

A forró csokoládé elkészítése

• A tejet és a tejszínt öntsük egy kisebb lábasba, és lassan melegítsük fel. Ne forraljuk.
• Az étcsokoládét törjük vagy vágjuk apróra, adjuk a forró tejhez, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett olvasszuk fel. Keverjük simára és fényesre.
• Adjunk hozzá egy csipet sót és ízlés szerint borókacukor noirt. Érdemes először kevesebbel kezdeni, megkóstolni, és csak utána tovább édesíteni.
• Amikor a csokoládé már forró és selymes, vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá a sötét rumot, majd töltsük vastag falú csészékbe, és forrón kínáljuk.

* * *

A Jázmin Noir ne legyen desszertpohárba bújtatott édesség: sötét, sűrű és csokoládés maradjon, a boróka pedig csak a háttérből hozza az erdei, gyantás aromát.

A borókacukor zárt üvegben hónapokig eláll.

Birslikőr Anatóliából
ahogy Éron emlékszik rá

Hozzávalók

• 500 g birsalma
• 750 ml 40%-os vodka
• 100 g hársméz
• szükség esetén további hársméz, ízlés szerint
• 1,5 literes befőttesüveg

* * *

„Ha minden sötétnek tűnik körülötted,
nézd meg újra, lehet, hogy te vagy a fény.”

(Dzsalál ad-Dín Rúmí)

Elkészítés

• A birsalmát alaposan megmossuk, ledörzsöljük róla a bolyhos réteget, majd a magház eltávolítása után vékony szeletekre vágjuk. Hámozni nem szükséges.
• A gyümölcsöt tiszta, jól zárható üvegbe tesszük. Hozzáadjuk a mézet, felöntjük a vodkával, majd lezárjuk.
• Az első napokban naponta egyszer óvatosan átforgatjuk, hogy a méz feloldódjon és a felúszó gyümölcsdarabok is rendszeresen alkoholba kerüljenek.
• Ezután leszűrjük, és megkóstoljuk. Itt dől el a likőr végleges karaktere. Ha szárazabban, erősebben szeretjük, maradhat így. Ha lágyabb, édesebb likőrt szeretnénk, kevés hársmézet adunk még hozzá, alaposan elkeverjük, majd újra megkóstoljuk.
• Hűvös, sötét helyen 4–6 hétig érleljük, időnként átforgatva.
• Palackozás után érdemes még legalább 1–2 hétig pihentetni, hogy az ízek összeérjenek.

Liberica Ceder
Levi Morel kávéja – erős, karakteres fekete kávé Ceder-sziruppal

Hozzávalók 2 adaghoz

A Ceder-sziruphoz

• 100 ml víz
• 100 g barna cukor
• 1 vékony csík kezeletlen narancshéj
• ½ rúd fahéj
• 3 szem koriandermag, enyhén megtörve
• 1 kis ág friss rozmaring, kb. 4–5 cm
• ½ tk vaníliakivonat

A kávéhoz

• 2 adag frissen főzött, erős Liberica kávé
• 2–4 tk Ceder-szirup, ízlés szerint

* * *

Morel-szabály

A Ceder-szirup akkor jó, ha az első korty után az ember nem tudja pontosan megmondani, mitől fás és erdei a kávé. Ha elsőre rozmaringot mond, túl sok rozmaring került bele.

A Ceder-szirup elkészítése

• A vizet és a barna cukrot kis lábasban melegítsük össze, amíg a cukor teljesen feloldódik.
• Adjuk hozzá a narancshéjat, a fahéjat és a megtört koriandermagot. Kis lángon 5–6 percig gyöngyöztessük.
• Vegyük le a tűzről. Tegyük bele a rozmaringágat, fedjük le, és hagyjuk 2–3 percig ázni. Ne tovább: a rozmaringnak csak finom gyantás aromát kell adnia.
• Vegyük ki a rozmaringot, majd a szirupot szűrjük át. Keverjük hozzá a vaníliakivonatot, és hagyjuk kihűlni.
• Tiszta, jól záródó üvegben hűtőszekrényben tároljuk.

A Liberica Ceder elkészítése

• Főzzünk két adag erős Liberica kávét.
• Csészénként először 1 teáskanál Ceder-szirupot keverjünk a forró kávéhoz, majd kóstoljuk meg. Ha erősebb, édesebb és fásabb karaktert szeretnénk, adjunk hozzá még egy keveset.
• A szirupnak nem szabad elfednie a Liberica saját, különleges aromáját.
• Tej nélkül kínáljuk. Ha valaki mégis lágyabban szereti, kevés forró tej természetesen mehet bele, de a Liberica Ceder alapváltozata fekete.