Kardemomme kvarg – norvég túrókrém mogyoróvajas granolával

Hozzávalók a túrókrémhez

• 500 g túró
• 150 g görög joghurt
• 40–50 g kókuszreszelék
• 2 evőkanál méz
• ½ teáskanál őrölt kardamom
• 1 csipet só

Tálaláshoz

• 2 db ropogós, savanykás alma

Túrókrém elkészítése

A túrót a joghurttal, a mézzel, a kardamommal, a kókuszreszelékkel és egy csipet sóval krémesre keverjük. Nem turmixoljuk teljesen simára: így megmarad a sűrű, kissé rusztikus állaga és a túró karaktere.

Hűtőbe tesszük 20–30 percre, hogy az ízek összeérjenek. 

Tálaláskor tálkákba szedjük, megszórjuk a ropogós granolával, és frissen vágott almaszeleteket teszünk mellé.

Hozzávalók a granolához

• 250 g zabpehely
• 80 g mogyoróvaj
• 60 g kókuszzsír
• 80 g méz vagy juharszirup
• 50 g aprított földimogyoró
• 1 csipet só

Granola elkészítése

1. Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
2. Egy kis lábosban, alacsony lángon olvasszuk össze a kókuszzsírt, a mogyoróvajat és a mézet vagy juharszirupot, de ne forraljuk fel. Keverjük simára.
3. Egy nagy tálban keverjük össze a zabpelyhet, az aprított földimogyorót és a csipet sót.
4. Öntsük a folyós mogyoróvajas keveréket a száraz hozzávalókhoz, és alaposan keverjük át, hogy mindenhol bevonja a zabpelyhet.
5. Simítsuk a masszát egyenletesen a tepsibe, és kissé nyomkodjuk le.
6. Süssük 15–20 percig. Félidőben egyszer óvatosan forgassuk át, hogy egyenletesen aranybarnára süljön.
7. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben. Kihűlés után törjük kisebb, ropogós darabokra.

XIÀRÌ MÓGU

Zöldséges sült rizs Chen Wong nyári gombaragujával

Hozzávalók 4 adaghoz

A sült rizshez

• 300 g hosszú szemű rizs
• 2 db sárgarépa
• 2 nagy marék bébispenót
• 2 evőkanál olaj
• só
• frissen őrölt fekete bors

A fokhagymás gombaraguhoz

• 500 g csiperkegomba
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 evőkanál olaj
• 1 púpozott teáskanál őrölt pirospaprika
• ½ teáskanál őrölt kömény
• 100 ml víz
• só
• frissen őrölt fekete bors

Tálaláshoz

• 1 kis csokor friss petrezselyem

Elkészítés

1. A rizst főzzük meg enyhén sós vízben, szűrjük le és hagyjuk röviden lecsepegni.
2. A sárgarépát vágjuk vékony csíkokra.
3. Egy nagy serpenyőben vagy wokban forrósítsunk fel 1 evőkanál olajat. Dobjuk rá a sárgarépát és nagy lángon pirítsuk 3–4 percig, hogy kissé megpuhuljanak, de roppanósak maradjanak.
4. Adjuk hozzá a rizst. Forgassuk össze a répával. Nagy lángon, időnként átforgatva pirítsuk 4–5 percig. Végül adjuk hozzá a bébispenótot, de csak addig forgassuk, amíg kissé összeesik.
5. A gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. A vöröshagymát vágjuk finomra, a fokhagymát aprítsuk fel.
6. Egy külön serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, és pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a gombát, majd nagyobb lángon süssük addig, amíg kiengedett leve nagyrészt elpárolog, és a gomba pirulni kezd.
7. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még körülbelül fél percig. Húzzuk le rövid időre a serpenyőt a tűzről, szórjuk rá az őrölt pirospaprikát, valamint a köményt, keverjük át, majd öntsük fel körülbelül 100 ml vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és néhány perc alatt főzzük sűrű, rövid szaftú raguvá.

MABON *** Csillagánizzsal sült körte sós karamellás vaníliafagylalttal és paszternák chips-szel

Hozzávalók 2 személyre

A sült körtéhez

• 2 nagy, érett körte
• 2 ek vaj
• 2 ek barna cukor
• 1 csillagánizs (vagy 2 kisebb darab)
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet só

A sós karamellhez

• 4 ek cukor
• 1 ek víz
• 1 ek vaj
• 3 ek tejszín
• 1 nagy csipet tengeri só

A paszternák chipshez

• 1 közepes paszternák
• 1 ek olaj
• csipet só
• csipet fahéj vagy szerecsendió

Tálaláshoz

• 2 nagy gombóc vaníliafagylalt
• kevés őrölt fahéj

Elkészítés

Paszternák chips

1. A paszternákot vékonyra szeleteljük (hámozóval vagy mandolinnal).
2. Egy tálban összeforgatjuk olajjal, sóval, pici fahéjjal.
3. 180 °C-on 10–12 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós lesz.
4. Kivesszük, hagyjuk kihűlni — ekkor lesz igazán ropogós.

Sült körte

1. A körtéket félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk.
2. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a barna cukrot, csillagánizst, sót, fahéjat.
3. A körtéket vágott felükkel lefelé 6–8 percig karamellizáljuk.
4. Megfordítjuk, és további 10–12 percig sütjük, amíg puha, fényes és illatos lesz.

Sós karamell

1. A cukrot és vizet kis lábasban melegítjük, amíg borostyánszínű lesz.
2. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, majd a tejszínt.
3. Sóval ízesítjük.
4. Selymes, fényes karamellt kapunk.

Tálalás: a fotó szerint.

15 perces kakukkfüves resztelt máj sárgabarackkal, fűszervajas pirítóson

Hozzávalók 4 adaghoz

A resztelt májhoz

• 500 g csirkemáj
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 evőkanál kacsazsír
• 1 teáskanál morzsolt kakukkfű vagy 3–4 ág friss kakukkfű
• frissen őrölt fehérbors
• só

A fűszervajas pirítóshoz

• 8 szelet toastkenyér
• 60 g puha vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
• 1 csipet só

Tálaláshoz

• 1 konzerv sárgabarack

Elkészítés

1. A konzerv sárgabarackot szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni. A barackot nem sütjük és nem keverjük a májhoz: tálaláskor kerül az étel mellé, így megmarad a hűvös, lédús, édes-savanykás ellenpont.
2. Keverjük össze a vajat a zúzott fokhagymával, a petrezselyemmel és csipetnyi sóval.
3. A hagymát vágjuk vékony félholdakra, és a zsiradékon dinszteljük egy serpenyőben.
4. Adjuk hozzá a megtisztított, kisebb szeletekre vágott csirkemájat.
5. Nagy lángon, gyorsan pirítsuk 4-5 percig, hogy a belseje puha maradjon.
6. Fűszerezzük fehérborssal és kakukkfűvel.
7. Süssük még 2 percig.
8. Csak a legvégén, a tűzről levéve sózzuk meg.
9. A forró fűszervajas pirítósokra halmozzuk a kakukkfüves resztelt májat. A lecsepegtetett, felkockázott sárgabarackot közvetlenül tálalás előtt tesszük a máj mellé.